𝐹𝑟𝑎𝑢 𝐾𝑖𝑟𝑠𝑐ℎ𝑒 – taip vokiškai kalbančiose šalyse bistro įkūrėją Dalią vadina draugai ir kolegos. 𝐹𝑟𝑎𝑢 – kreipinys į moterį damą, ponią. O 𝑑𝑖𝑒 𝐾𝑖𝑟𝑠𝑐ℎ𝑒 reiškia vyšnią: sultingą, saldžiarūgštį raudoną vaisių, kurio viduje slypi kietas kauliukas.
Nuo mažų dienų Dalia domėjosi ekologija. Prieš tapdama virtuvės šefe, moteris baigė aplinkosaugos studijas. Turbūt todėl ir savąją Frau Kirsche mato tik kaip tvarų, darniai tarpstantį organizmą: visomis prasmėmis švari aplinka, sveikas, kokybiškas ir skanus maistas, gaminamas savo amatą mylinčių, darbe gerai besijaučiančių darbuotojų, teigiamas emocijas maistu perduodančių jį valgantiems.
Dalia bistro svečius noriu supažindinti su tuo, ką pati moka geriausiai ir kas yra arčiausiai širdies. Būtent todėl valgių meniu sudaro keturios dalys, atspindinčios jos pačios virtuvines keliones, atradimus ir mėgiamus skonius.
